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酱油论

细数如今美食林林,名目繁多,花样各异。餐桌上摆放的,是香气扑鼻的各色珍味;美食传记上描绘的,是色彩明艳的诱人传奇。可是主角的出彩往往少不了配角的衬托,而那色泽红润微带甘甜的一碟酱油,往往能使一份普通的食材发生翻天覆地的变化。

说到酱油,不得不提大家十分熟悉的菜肴红烧肉了。所谓酱赤油浓香满家,肉嫩味甜皮弹牙。这再好的山珍海味也比不上一碗家做的红烧肉。而酱油,就我而言算是这红烧肉的主角了。对,并不是那肥美的五花肉,而是一碟平平淡淡的酱油。

五花肉入锅翻炒,弹跳之间香味慢慢的浓郁了起来,配合着葱姜的不断欢腾,如音符般萦绕在淡淡的香气之间。弹指轻嗅间,一瓢清水激起了重重的热浪,那是肉的蜕变,是美的诞生。原只是一味细查不可寻的香气,此时却肆无忌惮了起来。不再是羞怯的拒于身外,而是渐渐的包围了我。青葱微带辛辣的飒爽从我的身侧过去,那是温和的味道;黄姜最是调皮,混杂着浓郁的辣味扑鼻而来,那是青春的味道;只是此时的肉香仍不曾展现它的芬芳,我明白,它是在等待那一旁的红韵佳人。一碟酱油入锅,这才真正激发出了肉的活力。微黄的肉色吸收了浓郁的酱汁而渐渐变得红润起来,如少女羞红的脸蛋。锅内汁水翻腾,五花肉反而变得更加娇嫩起来。肉质越发的紧实了,这一口下去必定是满嘴的汤汁。此时肉香真正被激发了出来,丝丝缕缕片片寸寸,让人贪婪的闻着香气,渐渐的沉醉在其中。不自觉的,嘴巴竟然咀嚼了起来,好似真的在吃一块红烧肉。呼出一口气让自己渐渐平静下来,这个时候还有重要的事情要做。酱油里得放入白糖才称得上是一碗合格的红烧肉。也许放入冰糖更合适吧。甘甜的冰糖渐渐融入汤汁,渐渐的浓稠起来,厚实而又不乏活力。看着如此可人的肉,不免会觉得有些欠缺,那就加上一把火,让整个世界翻腾吧。开大火收汁,快速翻炒后,一碗热气腾腾味美十足的红烧肉就可以出锅了。拿起筷子轻轻的夹上那么一块,刚夹起便发现肉块不停的荡漾,那是喜悦,是在高歌。一口咬下,满嘴的酱香铺开,甜味在回荡,佐以淡淡的咸味和丝丝的辛辣,这些都刺激着我的味蕾。第二口咬下,肉已经非常嫩了,入口之后轻轻咀嚼,香气满溢。肉香和酱香相互萦绕融合,一块红烧肉已经入了五脏庙,嘴里却依旧品着残留的余味。肉虽美,如果没有酱油的加入,那必定只能辜负了。

品着肉,闻着香,不免有些沉迷了。

(集团财务部  潘锡祺)

 


 
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